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Spécialités culinaires en Polynésie française

Des trésors culinaires

Si vous êtes sur le point d’arriver en Polynésie et que vous cherchez à découvrir en avant-première les trésors culinaires que notre région a à offrir, préparez-vous à une expérience gustative exceptionnelle dans ce paradis français situé au milieu de l’océan Pacifique.

Tout d’abord, il est important de savoir que les Polynésiens sont de grands amateurs de cuisine et ils le démontrent notamment lors des grands banquets appelés Tamara’a. Vous serez émerveillé par la variété de plats qui vous seront présentés, notamment lors des Tamara’a traditionnels, où vous pourrez découvrir les différentes composantes du « ma’a Tahiti ».

Le poisson cru au lait de coco

Lors de votre séjour en Polynésie, vous ne pourrez pas passer à côté du célèbre plat de poisson cru au lait de coco, une spécialité incontournable de Tahiti. Ce mets est préparé à partir de dés de thon (rouge ou blanc) ou de bonite marinés dans du jus de citron, agrémentés d’oignon émincé, de tomate, de concombre, d’ail, d’oignons verts coupés et d’un lait de coco fait maison à partir de noix de coco fraîchement cueillies dans le jardin.

Le Fafaru, un plat traditionnel particulier à goûter

Le « fafaru » est un plat traditionnel de la cuisine polynésienne qui peut être difficile à goûter pour les palais non habitués. Ce plat est préparé en faisant mariner des tranches de thon ou de poisson perroquet dans de l’eau de mer et des têtes de crevettes écrasées, ce qui lui confère une forte saveur et une odeur prononcée. Cependant, pour les amateurs de plats exotiques, le « fafaru » peut être une expérience culinaire inoubliable et une découverte de nouvelles saveurs. Il est souvent servi accompagné de taro ou de pain de manioc et de légumes verts tels que le taro feuille ou le fafa.

L'ahima'a, le four traditionnel polynésien

Parmi les autres plats traditionnels qui composent le ma’a Tahiti, la plupart sont préparés dans l’ahima’a, le four traditionnel polynésien creusé dans le sable ou la terre. Des pierres chauffées à blanc sont disposées au fond du four pour cuire les différents plats tels que le porcelet, les poissons (mahi mahi, thon et autres poissons du lagon), le poulet, le crabe, les fei (bananes plantain), les chevrettes, le taro, l’umara (patate douce), l’uru (fruit de l’arbre à pain), l’ufi (igname) et le fafa (épinards tahitiens).

Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier, puis disposés dans le four. Une fois les plats insérés dans l’ahima’a, on recouvre le tout de feuilles de bananier et de sable, et on laisse cuire à l’étouffée pendant environ 4 heures, jusqu’à ce que le ma’a Tahiti soit enfin prêt.

Le dessert à base de fruits et de Poe

En guise de dessert, vous pourrez savourer du « poe », un dessert traditionnel polynésien préparé à base de purée de banane, de papaye ou de potiron et d’amidon. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier puis cuit dans le four tahitien jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ce dessert est accompagné de lait de coco et de sucre pour apporter une touche de douceur.

En plus du « poe », vous aurez la chance de goûter à une variété de fruits tropicaux tels que des pamplemousses, des papayes, des mangues, des bananes et des ananas entre autres, qui sont couramment cultivés en Polynésie française. Ces fruits frais et juteux sont un excellent moyen de terminer un repas copieux en beauté.

Une grande variété de poissons et de fruits de mers

La Polynésie française est réputée pour sa grande variété de poissons, offrant aux visiteurs une expérience culinaire unique. Les poissons du lagon, les thons (rouge/blanc), mahi mahi (dorade coryphène), espadon ou thazard sont parmi les poissons les plus populaires que vous pourrez déguster.

Vous pourrez les déguster grillés, en chaud-froid, en carpaccio, en tartare, en sashimi ou même en sushi. Une astuce pour savourer encore plus votre poisson grillé : essayez-le avec une sauce à la vanille de Taha’a, vous ne serez pas déçu.

La Polynésie propose également une variété de fruits de mer alléchants tels que le Pahua (bénitier), Vana (oursin), Korori, Langouste, Varo (squille), Kaveu (crabe de cocotier) et Maoa, tous issus des eaux locales.

En plus de cela, vous pourrez goûter à la cuisine française, qui met en valeur les ingrédients locaux, ainsi qu’à des restaurants italiens, japonais et chinois qui offrent également une expérience culinaire unique.

Des viandes de qualité, tendres et goûteuses

À Tahiti, les viandes de bœuf et d’agneau provenant de Nouvelle-Zélande sont de grande qualité. Si vous êtes un amateur de viande, vous ne serez pas déçu en Polynésie. Les brochettes de cœur de veau sont un plat local très populaire, mais ne vous laissez pas rebuter par leur nom. Les Tahitiens les dégustent avec de la moutarde ou de la sauce barbecue, et vous devriez les essayer, car elles sont vraiment délicieuses.

Il est également possible de trouver des plats à base de porc, qui est très présent dans la cuisine polynésienne. Le porc est utilisé dans de nombreux plats, tels que le fafa (feuilles de taro avec du porc en cocotte), le po’e (dessert de purée de fruit cuit au four), et le pain coco (pain à la noix de coco avec du porc et des légumes). Le porc est également utilisé pour faire du « ma’a tinito », un plat traditionnel de la cuisine polynésienne qui consiste en un cochon entier cuit à la broche.

Enfin, il est important de noter que la cuisine polynésienne utilise également une grande variété d’épices et de condiments, tels que le lait de coco, le curcuma, le gingembre, le citron vert, le piment et la vanille. Ces ingrédients ajoutent une saveur unique aux plats traditionnels de la Polynésie française.

L'influence asiatique sur la cuisine polynésienne

Les immigrants chinois ont depuis longtemps trouvé leur place dans la société polynésienne. Leur cuisine est très appréciée et considérée comme faisant partie intégrante de la culture culinaire locale. La cuisine chinoise à Tahiti est assez similaire à celle de Hong Kong, mais elle est adaptée aux goûts des Tahitiens.

Parmi les plats à essayer, il y a la version chinoise du poisson cru tahitien (préparé avec une base aigre-douce faite de vinaigre et de sucre à la place du lait de coco), le chao men (nouilles sautées avec des légumes, de la viande et des crevettes), le poulet citron, le chao chap, le canard laqué ou tamarin, le mapo tofu, le pua taro (porc au taro) et bien d’autres encore.

Le Uru, le fruit de l'arbre à pain

Si vous avez aimé le uru que vous avez goûté lors de votre ma’a Tahiti, vous pourrez aussi le manger accompagner de « pua’atoro » (corned beef) cuisiné avec de l’oignon émincé. C’est un régal !

Les petit-déjeuners à la polynésienne

Si vous voulez prendre un petit-déjeuner à la polynésienne, voici quelques plats que vous pourriez essayer : du poisson cru à la tahitienne ou à la chinoise, des firi firi (beignets tahitiens), des crêpes à la banane, du Pua Roti, du pain coco et des spécialités asiatiques comme le chao pao, le bouchon, le nem ou le navet. En Polynésie française, on trouve un peu de tout le matin, aussi bien du sucré que du salé.

Nous espérons que cette introduction vous aura permis de vous familiariser avec la diversité culinaire de la Polynésie française. Bien sûr, une fois sur place, vous pourrez découvrir de nombreux autres plats et produits locaux qui ne sont pas mentionnés dans ce guide. Nous vous souhaitons un excellent voyage et n’oubliez pas de dire « Tama’a Maita’i » avant de savourer votre repas !

Vos plats livrés au Bounty Lodge

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